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1、巧洗蔬菜
蔬菜上若有蟲,可將其放入淡鹽水中浸泡3~5分鐘,然后再用水清洗,蟲很易洗掉。
2、暖水瓶泡發海參
根據需要取海參數個,用冷水簡單洗凈,將所用暖水瓶倒空,把海參放入,加熱水沒過海參,蓋上瓶塞放置8小時左右(根據海參大小和品種,可延長或縮短時間),然后將泡好的海參倒出,破肚取出臟物即可備用。假如急等著用,可用上述方法再泡制1~2小時,如不著急使用,可將海參放入涼水浸泡12小時左右,就可收到滿意的效果。
3、巧洗海蜇皮
將海蜇皮平攤在案板上,切成絲,泡人50%的鹽水中,用手搓洗片刻后撈出,把鹽水倒掉,再用鹽水泡。這樣連續兩三次,就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。
4、巧洗豬肉
生豬肉粘上了臟物,用水沖洗時油膩膩的,越洗越臟。如果用溫
淘米水洗兩遍,再用清水洗一下,臟物就除去了。也可拿來一團和好的面,在臟肉上來回滾動,就能很快將臟物粘下。
5、巧洗蘑菇
蘑菇表面有粘液,泥沙粘著,不易洗凈。洗蘑菇時,在水里先放點食鹽攪拌使其溶解,將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉。
6、巧洗木耳
洗較臟的木耳時,可用少許食醋加入清洗木耳的水中,然后輕輕搓洗,這樣就能很決地去除沙土。
7、炸魚妙法人們炸魚時,往往容易損傷魚皮,有時甚至連魚肉也粘在鍋上。既妨礙操作,又影響美觀。下面介紹幾種簡易方法,以供選用:第一、先把魚晾干,待油滾沸后再放入鍋中;第二,炸魚之前,先用生姜擦一遍油鍋和魚皮,第三,將魚放入醬油里浸一下,炸時既能上色,又能保護魚皮;第四,用布擦干魚身,抓一小撮面粉涂在魚皮上。要求涂得薄而勻,外表看不出;油溫適中時煎炸,魚皮黃而完整。
8、羊肉去膻六法
蘿卜去膻味法:將蘿卜扎上幾個洞,和羊肉同煮,然后撈出羊肉,再進行烹調,膻味即除。綠豆去膻味法:每公斤羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘后,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即無。甘蔗去膻味法:煮羊肉時,每0.5公斤羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,并能增加羊肉的鮮味。米醋去膻味法。把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(0.5公斤羊肉加公斤水、25克醋),煮沸后,撈出羊肉烹調,膻味消除。咖喱去膻味法:燒羊肉時,加入適量的咖喱粉同煮(每0.5公斤羊肉加入半包咖喱粉)。燒后即成沒有膻味的咖喱羊肉。藥料去膻味法:燒羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、草果(豆蔻),紫蘇等藥料同燒,不但可以去膻,羊肉還有獨特的風味。
9、煮雞蛋不破裂的竅門
我們在煮雞蛋時,常會在燒煮過程中雞蛋破裂,這是由于猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹,蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。如果我們在煮蛋前,先用針尖在雞蛋的大端刺一個孔(但深度不得超過3毫米,否則會刺破蛋內薄膜,導致蛋白外溢),然后用文火慢煮,使蛋殼里的貯氣緩緩外逸,就可以避免雞蛋破裂。 - 上一篇:油田總醫院召開領導班子民主生活會 強班子做表率 謀大事為發展
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來源:本站 發布時間:2017年08月25日